Voici une recette trouvée dans le magazine "Fou de Pâtisserie" nr. 3
Ingrédients pour 5 tartelettes de 8/9cm de diamètre
Pâte sucrée au cacao (pour 10 tartelettes)(J'ai réalisé 5 tartelettes un peu trop épaisses et des sablés avec les chutes de pâte)
- 250 gr de farine T45
- 150 gr de beurre froid+ 15 gr pour les moules (j'utilise du beurre cru directement en provenance de la ferme)
- 100 gr de sucre (j'utilise du sucre blond de canne)
- 30 gr de poudre d'amandes
- 15 gr de poudre de cacao non sucrée
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 oeuf entier
Peut être préparée la veille voire J-2.
Dans le bol du robot, tamisez la farine, ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux, le sucre, le cacao et la fleur de sel.
Mélangez à vitesse moyenne avec le mélangeur "feuille" jusqu'à une consistance de sable comme ceci :
Ajoutez l'oeuf et mélanger (avec le même mélangeur). Travaillez la pâte le temps nécessaire pour la rendre homogène (et pas plus). Elle doit ressembler à ceci :
Mettez-la sous film alimentaire en forme carrée ou rectangulaire de 0.75cm d'épaisseur et placez-là au frigo 1 heure minimum avant de l'employer. Vous pouvez également la préparer la veille voire même plus longtemps à l'avance et la placer au congélateur. Dans ce cas, veillez à la remettre au frigo la veille de l'utilisation.
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à 2 mm d'épaisseur.
Je n'ai pas réussi à travailler la pâte aussi finement car elle se cassait (elle n'était pas restée une nuit au frigo non plus). Mon résultat était un peu plus épais.
Foncez les moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés.
Pour cela, j'utilise des petits moules comme ceux-ci mais d'autres peuvent faire l'affaire.
Pour obtenir un résultat bien net, je découpe le fond comme avec un emporte-pièce ensuite je découpe des bandes de pâte de la largeur correspondant à la hauteur du moule. Je les soude en appuyant bien. Cela donne ceci
Mettez au froid encore pour 1 heure.
Préchauffez le four sur 170° (chaleur tournante dans mon cas)
Piquez la pâte pour éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson. Recouvrez-la avec un rond de papier sulfurisé en prenant bien soin de l'appliquer dans les angles tout en le faisant remonter sur les bords pour maintenir la pâte pendant la cuisson.
Disposez des légumes secs ou des billes de céramique dessus. Voici...
Faites cuire la pâte au four à 170° durant 25 minutes.
Laissez refroidir (important) puis démoulez.
Que faire des chutes de pâte? J'en fais un boudin que je passe dans du sucre. 1 heure au frigo pour qu'il se découpe bien et je découpe des rondelles que je fais cuire en même temps que les tartelettes. Cela fait des petits sablés tout à fait délicieux!
Crème onctueuse au chocolat
pour 5 tartelettes.
- 170 gr de chocolat noir coupé en morceaux ou fondu à moitié au micro-ondes.
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 gr de sucre (toujours de canne dans mon cas)
- 125 gr de lait (cru et entier de la ferme dans mon cas)
- 125 gr de crème fraîche (à 40% bien entendu, de préférence de la ferme si possible)
On procède comme pour une crème anglaise.
Dissolvez le sucre dans les jaunes (pas nécessaire de blanchir), comme ceci
Portez le lait et la crème à frémissement. Versez sur l'appareil jaunes-sucre, mélangez et reversez dans l'appareil de cuisson.
Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Si vous avez un thermomètre, veillez à ne pas dépasser la température de 85° (température à laquelle les jaunes vont coaguler et former des grumeaux). La crème doit napper la cuillère. Si vous tracez une ligne avec votre doigt, cette ligne doit rester marquée, comme ceci :
Versez immédiatement la crème sur le chocolat haché pour arrêter la cuisson et continuez à remuer afin que la crème s’homogénéise avec le chocolat. Pour ma part, j'ai réalisé cette opération au mixeur plongeur. La texture doit être lisse. Voici le résultat :
Versez la crème tiède dans les fonds de tartelettes et placez au réfrigérateur pour 1 heure (voire une nuit dans mon cas) le temps que la crème se raffermisse.
Crème chantilly et décor
- 250 gr de crème liquide (40%)
- 20 gr de sucre (toujours de canne)
- 20 gr d'amandes hachées
- quelques grammes de cacao
Montez la crème liquide avec le sucre en chantilly ferme dans un récipient placé préalablement au frigo voire quelques minutes au congélateur.
A l'aide d'une poche munie d'une grosse douille cannelée, dressez une jolie rosace sur chaque tartelette.
Saupoudrez chaque tartelette de cacaco et parsemez-les d'amandes hachées grillées quelques minutes à la poêle.
Pour le décor, j'ai ajouté quelques petites billes argentées en sucre.
Et voilà le travail!
Voici une vue d'une tartelette coupée
Ingrédients pour 5 tartelettes de 8/9cm de diamètre
Pâte sucrée au cacao (pour 10 tartelettes)(J'ai réalisé 5 tartelettes un peu trop épaisses et des sablés avec les chutes de pâte)
- 250 gr de farine T45
- 150 gr de beurre froid+ 15 gr pour les moules (j'utilise du beurre cru directement en provenance de la ferme)
- 100 gr de sucre (j'utilise du sucre blond de canne)
- 30 gr de poudre d'amandes
- 15 gr de poudre de cacao non sucrée
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 oeuf entier
Peut être préparée la veille voire J-2.
Dans le bol du robot, tamisez la farine, ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux, le sucre, le cacao et la fleur de sel.
Mélangez à vitesse moyenne avec le mélangeur "feuille" jusqu'à une consistance de sable comme ceci :
Ajoutez l'oeuf et mélanger (avec le même mélangeur). Travaillez la pâte le temps nécessaire pour la rendre homogène (et pas plus). Elle doit ressembler à ceci :Mettez-la sous film alimentaire en forme carrée ou rectangulaire de 0.75cm d'épaisseur et placez-là au frigo 1 heure minimum avant de l'employer. Vous pouvez également la préparer la veille voire même plus longtemps à l'avance et la placer au congélateur. Dans ce cas, veillez à la remettre au frigo la veille de l'utilisation.Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à 2 mm d'épaisseur.Je n'ai pas réussi à travailler la pâte aussi finement car elle se cassait (elle n'était pas restée une nuit au frigo non plus). Mon résultat était un peu plus épais.
Foncez les moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés.
Pour cela, j'utilise des petits moules comme ceux-ci mais d'autres peuvent faire l'affaire.
Pour obtenir un résultat bien net, je découpe le fond comme avec un emporte-pièce ensuite je découpe des bandes de pâte de la largeur correspondant à la hauteur du moule. Je les soude en appuyant bien. Cela donne ceciMettez au froid encore pour 1 heure.Préchauffez le four sur 170° (chaleur tournante dans mon cas)
Piquez la pâte pour éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson. Recouvrez-la avec un rond de papier sulfurisé en prenant bien soin de l'appliquer dans les angles tout en le faisant remonter sur les bords pour maintenir la pâte pendant la cuisson.
Disposez des légumes secs ou des billes de céramique dessus. Voici...
Faites cuire la pâte au four à 170° durant 25 minutes.
Laissez refroidir (important) puis démoulez.
Que faire des chutes de pâte? J'en fais un boudin que je passe dans du sucre. 1 heure au frigo pour qu'il se découpe bien et je découpe des rondelles que je fais cuire en même temps que les tartelettes. Cela fait des petits sablés tout à fait délicieux!
Crème onctueuse au chocolat
pour 5 tartelettes.
- 170 gr de chocolat noir coupé en morceaux ou fondu à moitié au micro-ondes.
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 gr de sucre (toujours de canne dans mon cas)
- 125 gr de lait (cru et entier de la ferme dans mon cas)
- 125 gr de crème fraîche (à 40% bien entendu, de préférence de la ferme si possible)
On procède comme pour une crème anglaise.
Dissolvez le sucre dans les jaunes (pas nécessaire de blanchir), comme ceci
Portez le lait et la crème à frémissement. Versez sur l'appareil jaunes-sucre, mélangez et reversez dans l'appareil de cuisson.
Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Si vous avez un thermomètre, veillez à ne pas dépasser la température de 85° (température à laquelle les jaunes vont coaguler et former des grumeaux). La crème doit napper la cuillère. Si vous tracez une ligne avec votre doigt, cette ligne doit rester marquée, comme ceci :
Versez immédiatement la crème sur le chocolat haché pour arrêter la cuisson et continuez à remuer afin que la crème s’homogénéise avec le chocolat. Pour ma part, j'ai réalisé cette opération au mixeur plongeur. La texture doit être lisse. Voici le résultat :
Versez la crème tiède dans les fonds de tartelettes et placez au réfrigérateur pour 1 heure (voire une nuit dans mon cas) le temps que la crème se raffermisse.
Crème chantilly et décor
- 250 gr de crème liquide (40%)
- 20 gr de sucre (toujours de canne)
- 20 gr d'amandes hachées
- quelques grammes de cacao
Montez la crème liquide avec le sucre en chantilly ferme dans un récipient placé préalablement au frigo voire quelques minutes au congélateur.
A l'aide d'une poche munie d'une grosse douille cannelée, dressez une jolie rosace sur chaque tartelette.
Saupoudrez chaque tartelette de cacaco et parsemez-les d'amandes hachées grillées quelques minutes à la poêle.
Pour le décor, j'ai ajouté quelques petites billes argentées en sucre.
Et voilà le travail!
Voici une vue d'une tartelette coupée
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