J'en avais entendu parler bien sûr mais je ne l'avais jamais réalisé, le gâteau magique dont on parle tant!
La recette que je présente ici est tirée du livre "Le gâteau magique" de Christelle Huet-Gomez.
Ingrédients
Pour un moule rond de 24 cm.
J'ai deux moules, un de 25-26cm et un de 19 cm. J'ai pris celui de 19 cm pour avoir une belle épaisseur.
Caramel
300 gr de sucre semoule (pour moi, sucre de canne)
qqs gouttes de jus de citron
15 cl de crème liquide, chaude
75 gr de beurre salé
Gâteau
45 cl de lait entier
4 oeufs entiers
70 gr de beurre fondu.
90 gr de farine
1 pincée de sel
Préparation
- Réaliser le caramel en faisant fondre sans mélanger le sucre avec les qqs gouttes de jus de citron. Quand le caramel a une belle couleur, ajouter la crème chaude en faisant attention aux éclaboussures.
- Ajouter ensuite le beurre hors du feu et du sel en fonction de si vous aimez salé ou pas.
- Réserver 100 gr de ce caramel pour en napper le gâteau par après (c'est un péché, oui, je sais).
- Verser le lait dans le caramel restant et faire bouillir afin de dissoudre les éventuels morceaux de caramel et laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 150° (dans mon cas, 130° chaleur tournante était bien suffisant)
- Séparer les blancs des jaunes.
- Mélanger les jaunes avec le beurre fondu.
- Incorporer la farine et le sel
- Ajouter petit à petit le lait au caramel.
- Monter les blancs en neige très ferme.
- Incorporer les blancs à l'aide d'un fouet. Il faut qu'il reste des gros morceaux non-incorporés, c'est ce qui va former la couche supérieure du gâteau.
- Tapisser le fond du moule de papier cuisson et les côtés de beurre.
- Verser dans le moule et enfourner pour 50 minutes. La recette indique 150° mais chez moi 130° en chaleur tournante suffisait.
Mais je viens de lire dans le livre qu'il vaut mieux utiliser la convection naturelle que la chaleur tournante : ce sera pour la prochaine fois!
- A la sortie du four, le gâteau doit être tremblotant. Il faut le laisser refroidir et le mettre au frigo pour un minimum de 2 heures.
Le résultat de cette cuisson lente: un gâteau dont le fond a la texture d'un flan, le milieu une texture crémeuse et le dessus est une génoise!
Cette version caramel beurre salé est terrible pour les amateurs du genre, peut-être un peu trop forte pour le palais des enfants. Les miens préfèrent de loin la version vanille!
La recette que je présente ici est tirée du livre "Le gâteau magique" de Christelle Huet-Gomez.
Ingrédients
Pour un moule rond de 24 cm.
J'ai deux moules, un de 25-26cm et un de 19 cm. J'ai pris celui de 19 cm pour avoir une belle épaisseur.
Caramel
300 gr de sucre semoule (pour moi, sucre de canne)
qqs gouttes de jus de citron
15 cl de crème liquide, chaude
75 gr de beurre salé
Gâteau
45 cl de lait entier
4 oeufs entiers
70 gr de beurre fondu.
90 gr de farine
1 pincée de sel
Préparation
- Réaliser le caramel en faisant fondre sans mélanger le sucre avec les qqs gouttes de jus de citron. Quand le caramel a une belle couleur, ajouter la crème chaude en faisant attention aux éclaboussures.
- Ajouter ensuite le beurre hors du feu et du sel en fonction de si vous aimez salé ou pas.
- Réserver 100 gr de ce caramel pour en napper le gâteau par après (c'est un péché, oui, je sais).
- Verser le lait dans le caramel restant et faire bouillir afin de dissoudre les éventuels morceaux de caramel et laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 150° (dans mon cas, 130° chaleur tournante était bien suffisant)
- Séparer les blancs des jaunes.
- Mélanger les jaunes avec le beurre fondu.
- Incorporer la farine et le sel
- Ajouter petit à petit le lait au caramel.
- Monter les blancs en neige très ferme.
- Incorporer les blancs à l'aide d'un fouet. Il faut qu'il reste des gros morceaux non-incorporés, c'est ce qui va former la couche supérieure du gâteau.
- Tapisser le fond du moule de papier cuisson et les côtés de beurre.
- Verser dans le moule et enfourner pour 50 minutes. La recette indique 150° mais chez moi 130° en chaleur tournante suffisait.
Mais je viens de lire dans le livre qu'il vaut mieux utiliser la convection naturelle que la chaleur tournante : ce sera pour la prochaine fois!
- A la sortie du four, le gâteau doit être tremblotant. Il faut le laisser refroidir et le mettre au frigo pour un minimum de 2 heures.
Le résultat de cette cuisson lente: un gâteau dont le fond a la texture d'un flan, le milieu une texture crémeuse et le dessus est une génoise!
Cette version caramel beurre salé est terrible pour les amateurs du genre, peut-être un peu trop forte pour le palais des enfants. Les miens préfèrent de loin la version vanille!
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