J'étais occupée tout à l'heure à préparer l'atelier "choux et éclairs" que je vais animer demain soir...
J'utilise de la crème pâtissière bien sûr et j'explique qu'on peut l’aromatiser avec plein de choses... aussi avec du praliné.
Et là, je me dis que du praliné, je n'en ai jamais fait, d'ailleurs je n'aime pas trop cela, je trouve que c'est vite écœurant. Du coup, je me demande comment on le fait. Je regarde aussi sur ma boîte de praliné et je lis dans les ingrédients : Noisettes (50%), sucre, lécithine de soja. Bof, bof. Beaucoup de sucre en fait.
Finalement je sors le gros livre de Philippe Conticini que j'ai acquis récemment, une merveille, "Sensations", 280 recettes de pâtisseries.
Dedans il explique comment faire du praliné. Et du praliné, on peut en faire à presque tous les fruits à coques. La recette est toujours la même, le seul ingrédient qui change, c'est le type de fruit à coque.
C'est enfantin, il suffit d'un peu de patience. Le résultat est divin, rien à voir avec ce que l'on peut acheter dans le commerce, d'ailleurs, dans les proportions, c'est 60% de fruits contre 40% de sucre.
Mais venons-en à la recette, que je livre telle quelle, mes photos et petits commentaires en plus.
Ingrédients pour 400 gr
- 150 gr d'amandes entières brutes (j'ai pris des "bio")
- 150 gr de noisettes brutes (j'ai pris des "bio")
- 100 gr de sucre (j'ai pris du sucre de canne "bio")
- 50 gr d'eau.
Préparation
- Faire bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à atteindre la température de 115°
- "Ajouter les fruits secs et ne pas cesser de remuer pendant 20 minutes"... 20 minutes, c'est long, c'est le côté un peu pénible de la recette... c'est pourquoi il ne faut pas hésiter à faire de grosses quantités, histoire d'en avoir pour plusieurs fois. Ça se conserve très bien dans un bocal au frigo.
- Quand on ajoute les fruits, il se passe ce truc affreux : le sucre blanchit et "masse", ça veut dire qu'il se forme plein de grumeaux blancs autour des fruits. Ça ressemble à ceci
C'est normal, il faut continuer de mélanger et petit à petit le sucre va finir par caraméliser de toute part et finalement le résultat sera comme ceci :
A la fin de la cuisson, donc, les fruits secs auront pris une jolie couleur roux foncé.
- "Verser les amandes et noisettes caramélisées sur une plaque et étalez-les afin qu'elles refroidissent plus rapidement."
- "Quand les fruits sont bien froids, mixez les fruits secs dans un robot, en trois fois pour éviter que la pâte ne chauffe de trop."
Quand on commence à mixer, ça fait beaucoup de bruit et en effet, une certaine chaleur se dégage des fruits. Je me suis arrêtée plus que trois fois finalement, histoire d'être certaine de ne pas brûler les fruits.
- "jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné bien crémeuse".
Et en effet, quand on commence à mixer on obtient d'abord une poudre
qui s'amalgame petit à petit
pour former une pâte
de plus en plus liquide
Il ne faut pas hésiter à mixer encore si on hésite. On finit par obtenir ceci :
Gustativement, le résultat n'a absolument rien à voir avec ce que j'ai déjà acheté dans le commerce.
C'est diablement bon! Du coup, j'ai fait pareil avec des pistaches. Délicieux aussi!
J'utilise de la crème pâtissière bien sûr et j'explique qu'on peut l’aromatiser avec plein de choses... aussi avec du praliné.
Et là, je me dis que du praliné, je n'en ai jamais fait, d'ailleurs je n'aime pas trop cela, je trouve que c'est vite écœurant. Du coup, je me demande comment on le fait. Je regarde aussi sur ma boîte de praliné et je lis dans les ingrédients : Noisettes (50%), sucre, lécithine de soja. Bof, bof. Beaucoup de sucre en fait.
Finalement je sors le gros livre de Philippe Conticini que j'ai acquis récemment, une merveille, "Sensations", 280 recettes de pâtisseries.
Dedans il explique comment faire du praliné. Et du praliné, on peut en faire à presque tous les fruits à coques. La recette est toujours la même, le seul ingrédient qui change, c'est le type de fruit à coque.
C'est enfantin, il suffit d'un peu de patience. Le résultat est divin, rien à voir avec ce que l'on peut acheter dans le commerce, d'ailleurs, dans les proportions, c'est 60% de fruits contre 40% de sucre.
Mais venons-en à la recette, que je livre telle quelle, mes photos et petits commentaires en plus.
Ingrédients pour 400 gr
- 150 gr d'amandes entières brutes (j'ai pris des "bio")
- 150 gr de noisettes brutes (j'ai pris des "bio")
- 100 gr de sucre (j'ai pris du sucre de canne "bio")
- 50 gr d'eau.
Préparation
- Faire bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à atteindre la température de 115°
- "Ajouter les fruits secs et ne pas cesser de remuer pendant 20 minutes"... 20 minutes, c'est long, c'est le côté un peu pénible de la recette... c'est pourquoi il ne faut pas hésiter à faire de grosses quantités, histoire d'en avoir pour plusieurs fois. Ça se conserve très bien dans un bocal au frigo.
- Quand on ajoute les fruits, il se passe ce truc affreux : le sucre blanchit et "masse", ça veut dire qu'il se forme plein de grumeaux blancs autour des fruits. Ça ressemble à ceci
C'est normal, il faut continuer de mélanger et petit à petit le sucre va finir par caraméliser de toute part et finalement le résultat sera comme ceci :
A la fin de la cuisson, donc, les fruits secs auront pris une jolie couleur roux foncé.
- "Verser les amandes et noisettes caramélisées sur une plaque et étalez-les afin qu'elles refroidissent plus rapidement."
- "Quand les fruits sont bien froids, mixez les fruits secs dans un robot, en trois fois pour éviter que la pâte ne chauffe de trop."
Quand on commence à mixer, ça fait beaucoup de bruit et en effet, une certaine chaleur se dégage des fruits. Je me suis arrêtée plus que trois fois finalement, histoire d'être certaine de ne pas brûler les fruits.
- "jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné bien crémeuse".
Et en effet, quand on commence à mixer on obtient d'abord une poudre
C'est diablement bon! Du coup, j'ai fait pareil avec des pistaches. Délicieux aussi!
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